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Aurillac

Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

  • Éphéméride d’octobre (31/10/2005 publié dans : Reportages )
    La saison des produits alimentaires est bien plus variable que la date de mise en vente du beaujolais nouveau. Suivant ou nous nous trouvons ou la variété, cultivée, élevée ou pêchée, un produit ...
  • Peut on détester le terroir ? (30/10/2005 publié dans : Divers )
    Paru dans le journal Omnivore en octobre 2003. La cuisine de terroir déferle depuis quinze ans sur la France. Des revues de cuisine recherchent la dernière auberge offrant le dernier jambon sec ...
  • Recettes de la semaine (29/10/2005 publié dans : Recettes )
    Papillote Un morceau de dos de cabillaud, un filet de rouget, un filet de saumon, enfermé dans du papier d’alu avec un soupçon d’huile d’olive, un zeste de citron émincé, du persil de la ciboule ...
  • Cochon et fils (28/10/2005 publié dans : Littératures )
        "Cochon et fils", Stéphane Reynaud, photographies Marie-Pierre Morel, illustrations José Reis de Matos, Marabout éd. Les éditions Marabout peuvent réserver des surprises, à coté de ...
  • Une chance (27/10/2005 publié dans : Littératures )
    L'une des grandes chances du métier de chroniqueur culinaire est d'être au courant de tout ce qui s'édite en terme de livres de cuisines. Il y a du magnifique comme du terrifiant, de l'anodin ...
  • Umeboshi (26/10/2005 publié dans : Produits )
        Quelques explications sur la fabrication de la spécialité japonaise, umeboshi, souvent appelées prunes salées. Ume désigne l’un des fruits les plus anciennement cultivé au Japon. Suivant les ...
  • Jean Luc Mouty (25/10/2005 publié dans : Restaurateurs )
    Jean luc Mouty, très grand, très gentil, un très bon cuisinier   Jean Luc Mouty au Castel Hôtel. Repas de samedi soir avec la famille Roux et des potes. C'était simplement bien et sincères. Nem ...
  • Mikanowski (24/10/2005 publié dans : Littératures )
        "Légumes de Joël !", Lynsay et Patrick Mikanowski, Joël Thiébault, Grant Symon, Flammarion éd. , 2005. Lynsay et Patrick Mikanowski, Joël Thiébault, Grant Symon, Flammarion éd. , ...
  • Poire en verre (23/10/2005 publié dans : Recettes )
        Poire en verre. Pour quatre personnes quatre poires à cuire, 35 cl d'eau, un sachet de thé, une demi gousse de vanille, une pincée de gingembre, de poivre, de cannelle, 3 g de gélatine soit ...
  • Petites considérations jardinières chez roux (2ème partie) (20/10/2005 publié dans : Reportages )
    Les variétés essayées. Pour les tomates, à coté des habituelles et efficaces, rose de berne, noire de Crimée, cornue des Andes, quelques vrais découvertes avec la moya, la cornue orange et la ...
  • Petites considérations jardinières chez roux (1ère partie) (19/10/2005 publié dans : Reportages )
     Recommandations de culture (1ère partie) Petit rappel, le jardin de La Chapelle, sans être violemment écolo, ne connaît aucun pesticide. Si une espèce ou une variété est infestée par une maladie, ...
  • Tarte à la ricotta (18/10/2005 publié dans : Recettes )
    Recette du lundi 17 octobre Ingrédients Une pâte brisée toute prête, Ricotta ou Brousse ou équivalent en poids de Fromage blanc 40%, Une grosse cuillère à soupe de Crème fraîche épaisse, Une ...
  • Technique et nourriture. (17/10/2005 publié dans : Reportages )
    Papier écrit pour une revue professionnelle il y a un an, consacré aux affrontements entre les amateurs de la vrais tradition, comme si elle existait, et l'air du temps et tous ses avatars. Il ...
  • Encore un nouvel arrivage de recettes du ramadan... (15/10/2005 publié dans : Recettes )
    Encore une recette de la part de Céline Pervieux. Vous êtes à la recherche de recette de ramadan, je vais vous donner la mienne. Petite précision : je suis française, mariée à un beur d’origine ...
  • Recettes de ramadan... (15/10/2005 publié dans : Recettes )
    C'est la fete à la chorba. De nombreuses variantes de chorba, typique pour la rupture du jeûne. Allez on se fait un petit corpus de toutes vos recettes : Celle de LOUISA Avertissement : la chorba ...
  • Le peuple de l'herbe (13/10/2005 publié dans : Fleurs, herbes, fruits & légumes )
    C'est tout de suite qu'il faut s'empresser de faire ses réserves d'herbe aromatique. Quelques spécimens et quelques conseils.   Lo perbre d'ase, le poivre d'âne en occitan appelé sarriette vivace ...
  • Bouquins. JP Rocher 2, Curry, et alter eco. (12/10/2005 publié dans : Littératures )
    Nouvel arrivage de bouquins avec surtout le précieux livre fait par Alter eco, marque de produits équitables, sur les ces produits et leurs utilisations simples et sans être forcément macrobio. ...
  • Betterave du jardin. (11/10/2005 publié dans : Produits )
    Betterave blanche  (Albina vereduna) Betterave rouge Détroit Betterave jaune bupee's golden Pour le coup d’oeil, trois variétés de betteraves cultivées au jardin roux. Pour cuire les betteraves ...
  • Panicaut foetide. (10/10/2005 publié dans : Fleurs, herbes, fruits & légumes )
    Juste pour la découverte, une herbe asiatique au puisant parfum de coriandre, le panicaut foetide. Avantage par rapport à la classique coriandre, son parfum résiste bien à la cuisson. A utiliser ...
  • Enfin l’os à trou... (09/10/2005 publié dans : Recettes )
    Oui, oui, selon Salvatore, Osso Bucco veut dire "os à trou". Avec un peu de retard voici enfin la recette de cet os à trou sans tomates ni oignons. Faire colorer dans deux cuillères à ...
  • Produits vietnamiens (08/10/2005 publié dans : Produits )
    Pâté de porc haché très fin parfumé à la cannelle   saucisses parfumées à l'alcool de riz pour le riz cantonnais   pâté de porc haché très fin pour manger avec les banh cuôn. Ce pâté est enfermé ...
  • Garniture pour crêpes de riz (07/10/2005 publié dans : Recettes )
    découpe des champignons noirs, de l'ail, des échalotes, et de l'échine   Poéler les ingrédients   Roulage   Roulage   les banh cuôn juste avant de passer à la vapeur   Cheng hache finement de ...
  • Crêpes vietnamiennes pour vapeur (06/10/2005 publié dans : Recettes )
    farine de riz   la galette bulle. Elle est prête   Apprentissage l’autre soir avec Cheng, et réalisation de crêpes de riz pour réaliser des chaussons cuits à la vapeur. Pour 400 g. de farine de ...
  • Shana Tova ! (05/10/2005 publié dans : Reportages )
    Hier soir a commence l'une des fêtes les plus importantes du judaïsme : Roch Hachana. Elle marque le début de la nouvelle année, 5766 en l'occurrence, et se célèbre, comme la plupart des fêtes ...
  • Aubergines (03/10/2005 publié dans : Fleurs, herbes, fruits & légumes )
    Aubergines du jardin Roux   La petite collection du jardin rouge. Semence donnée par Joël, les deux petites, longue et ronde, viennent du Japon. Très douce et chair ferme. La violette de ...
  • Escarg. en coque, selon Jacques Décoret (03/10/2005 publié dans : Recettes )
    Ça fait longtemps que je vous l’ai promis, la voilà cette recette d’escargot en coque... Pour 36 escargots cuits et décoquillés (conserve de Bourgogne), compter 250 g. de beurre. Travailler le ...
  • Rosiers remontants (02/10/2005 publié dans : Fleurs, herbes, fruits & légumes )
    L’automne laisse certain rosiers anciens faire une deuxième floraison. Novembre et décembre sont des bons mois pour mettre en place des rosiers racines nues. Je me suis toujours fourni chez André ...
  • Piment (01/10/2005 publié dans : Fleurs, herbes, fruits & légumes )
    Les piments du jardin   Ça y est, ça sèche. C’est petits poivrons en forme de toupie me procure ma poudre pour l’année. Je les ai trouvé auprès d’un ouvrier retraité Michelin d’origine Serbe. ...
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