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Pompe à l'huile

1 kg. de farine type 55, 20 g. de sel, 200 g. de sucre, 50 g. de levure de boulanger, 10 jaunes d'oeuf, 300 g. d'huile d'olive. Faire un grand volcan avec la farine. Aménager un cratère. Déposer dans celui ci les jaunes d'oeuf, le sel, le sucre, la levure...

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Desserts bricolage.

Desserts bricolage.

Nous pourrions appeler ça un mécano de desserts. Trois composantes : la pâte à crumble, la crème yaourt parfumée, les fruits poelés. La pâte à crumble. Mélanger 100 g. de beurre, 100 g. de sucre en poudre et une cuillère à café de sel fin. Allez hop,...

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Suppléments

Suppléments

Tout d'abord pour trouver plein de passionnantes recettes crues, je vous renvoie au livre de Lyndsay et Patrick Mikanowski et Grant Symon, "CRU", aus éditions Flammarion. C'est là que j'ai chopé l'idée des Saint Jacques au fruit de la passion. Pour le...

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Porc rôti / confiture chou rouge

Porc rôti / confiture chou rouge

Le petit truc de mettre des / et des / pour nommer une recette est piqué à Jean François Piège.Alors le rôti de porc et sa confiture de chou rouge, il vous faut : un rôti de porc dans le filet commandé à son boucher pour qu'il laisse d'un coté le lard...

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Foie gras poché

Foie gras poché

Premier boulot : préparer un bouillon du tonnerre. Possible un jour avant. Un jarret de veau, un oignon pelé piqué de cinq clou de girofle, un bouquet garni (persil, thym, céleri, laurier), 2 gousses d'ail non pelées et écrasées, deux tiges de citronelle,...

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Repas de fête II - Saint Jacques

Repas de fête II - Saint Jacques

Saint-Jacques crues Travailler avec des Saint Jacques très fraîches et bien vivantes. Si vous voulez demandez à votre poissonnier de les décoquiller, mais surtout indiquez lui que c'est pour faire en carpaccio. Fruit de la passion. Détailler les saint...

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Repas de fêtes I - Amuses-bouche

Repas de fêtes I - Amuses-bouche

Toute la semaine je vous proposerai un plat pour composer un repas de fête. Même si vous n'aimez pas les fêtes de fin d'année, ces recettes pourront vous être utiles pour d'autres occasions. De celles ou l'on a envie de faire plaisir à ses potes ou à...

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Börek.

un paquet de pâte à filo 200g. d'épaule d'agneau 1 oignon 2 gousses d'ail un bouquet de persil plat une pincée de canelle une pincée de piment une pincée de cumin une pincée de sel trois cuillères à soupe d'huile d'olive Peler et emincer l'ail et l'oignon....

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Jean François Piège

Jean François Piège

Difficile de parler de quelqu'un que l'on respecte et qui vous épate. Mais Jean François Piège chef de ce lieu improbable que sont les ambassadeurs à l'hôtel de Crillon nous a invité, Maïtena, son copain, Jean François Kervean et moi. C'est rare d'approcher...

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Viande de Galice

Viande de Galice

Juste pour vous montrer, suite à l'article sur la viande (REFERENCES), cette de viande de vache de Galice en Espagne. La bête avait huit ans. Pour ma part j'ai rarement vu aussi beau persillé. J'ai découvert ces trains de côtes à San Sébastian, lors du...

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