Recettes de la semaine

Publié le par eric roux

Papillote

  • Un morceau de dos de cabillaud,
  • un filet de rouget, un filet de saumon, enfermé dans du papier d’alu avec un soupçon d’huile d’olive,
  • un zeste de citron émincé, du persil de la ciboule et du basilic.

Cuire à la poêle directement pendant cinq minutes.

 

 

Risotto minimum

  • un verre de riz italien, arborio, vialone nano ou carnarolli.
    Pour commander ces riz sur internet : http://www.qualitalia.fr
  • un demi verre de vin blanc
  • un litre et demi de bouillon de poule, de légume ou pot au feu.
    Il existe des bouillon cube bio sans glutamate.
  • deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un oignon ou une échalote
  • une gousse d’ail
  • une pincée de safran
  • une grosse noix de beurre
  • cinquante grammes de parmesan en petits morceaux ou râpé.
  • sel et poivre

Emincer oignon et ail. Faire fondre dans de l’huile d’olive. Ajouter le riz et le lustrer dans le gras à la chaleur pendant 3 minutes.
Ajouter le vin blanc. ET chaque fois que le liquide est absorbé ajouter une louche de bouillon chaud.
A mi cuisson ajouter le safran une pincée de sel et deux ou trois tours de moulin à poivre.
Continuer à travailler avec une cuillère en bois en ajoutant du bouillon. Le riz est cuit une fois tendre en gardant une légère fermeté sous la dents (en gros 20 minutes). Ajouter le beurre et le parmesan et le travailler vivement avec la cuillère.
Servir aussitôt.

Vous pouvez ajouter un reste de poulet effiloché, une poignée de petits pois, ou des coques ouvertes à la poêle et leur jus.

 

 

Choucroute

Penser à cuire la choucroute crue bien lavée à la vapeur (environ 30 minutes) pour accompagner du poisson.

Slow Food. Voir leur site : www.slowfood.com

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30/10/2005 09:34

Alors, alors, oui l'alu peut être nocif. Ainsi une directive européenne est en prépa. L'alu serait soupçonné d'accélérer la décalcification.
Mais pour ce qui est du papier d'alu, normalement la face brillante est faite d'un autre métal et ne s'oxyde pas. Donc faire gaffe en l'utilisant. Mais si vous avez d'autres info. n'hésitez paas.
eric r

Estelle 29/10/2005 20:29

Pour l'alu, il me semble qu'on en retrouverait en concentrations bizarrement elevees dans les cerveaux des malades atteints d'Alzheimer. Je ne sais pas si c'est directement lie a la maladie mais dans le doute... De maniere generale, il me semble prudent de ne pas mettre l'aluminium au contact d'aliments ou de sauces trop acides qui attaqueraient le metal. Voila pour mes 2 cents :)

Esther 29/10/2005 19:41

Cette recette n'est pas de moi mais je l'ai testée et j'adore.

Pour vous remercier de vos idées

Foie gras en papillote:

Faire une julienne de poireau et de carotte, la pocher a l'eau salee 2mn.
dans une papillote, mettre un peu de julienne, une belle tranche de foie gras frais, saler, poivrer, ajouter 3 ou 4 langoustines décortiquées, un peu d'estragon ( frais ou sec ), un peu de cognac.
Fermer la papillote et mettre au four chaud pendant 10 mn.
Il n'y a plus qu'a déguster.
Je garantie la réussite de cette recette très facile qui époustoufle les invites.

Attention a ne pas oublier dans le four car il ne resterait rien du foie gras sinon de huile !!!

Marc 29/10/2005 17:46

Bonjour à tous,

C'est la première fois que j'entends dire que le papier aluminium pourrait être néfaste pour la santé...

Pouvez-vous en dire plus ?

Mercotte 29/10/2005 13:45

l'alu dans la poêle......je crains aussi ! par contre risotto ...merci pour le lien !