Angelique

Publié le par eric roux

Angelica Archangelica, sans s’y tromper, cette plante qui pousse les pieds dans l’eau et la tête au soleil, doit être assez proche des anges. Cette relation aux anges et sans doute due aux vertus défatiguantes et stimulantes de l’angélique officinale. Mais elle a surtout un parfum, particulier et remarquable. Trop souvent connue sous ça version petit-bout-de-machin-vert-sur-un-cake, l’angélique bien préparée, est un produit à découvrir. Cette magnifique plante pouvant atteindre deux mètres, est toujours cultivé dans la région de Clermont Ferrand sur plus d’une dizaine d’hectare. L’essentiel de la production de la dernière confiserie de cette ville est exportée vers les pays anglo-saxon. Mais une petite quantité de beaux bâtons est toujours transformée, lentement confite dans des sirops de plus en plus denses, pelée à la main et non colorée. C’est avec cette angélique que Michel Mioche de l’hôtel Radio, dans les années quatre vingt, parfumait du homard. L’angélique à confire a une proche cousine dans nos bois de montagnes, l’angélique sylvestre, Angelica sylvestris, au goût tout aussi remarquable. Mettez vous un chapeau et tentez l’expérience de cette angélique qui est consommée étiolée en Islande et Laponie et cuite dans du lait comme légume. Je vous donne l’adresse de la confiserie qui produit quelques dizaines de kilos d’angélique pelée à la main et non colorée :

 Maison Cruzille-Noël-Aubert SA,
226 av. Jean Mermoz, 63000 Clermont-Ferrand.
Tél.0473912446.
Au environ de 15 € le kilo.

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daniel 01/12/2005 08:57

Dire Monsieur? Oui, mais ma vanne tombe à plat... Elle ne décolle pas comme la fusée du "Projet APOLLO"
Mais c'est vieux tout ça... Les années 60...Le rêve d'"On va marcher sur la Lune!"

penglobe 30/11/2005 21:11

Daniel,
on dit "monsieur Polo",
si ça ne t'écorche pas la bouche ;-)
ah, ces p'tis jeunes...

daniel 28/11/2005 20:30

C'est qui ce "polo"?
C'est quoi son projet, à "polo"?
C'est de partir en vrille comme la fusée du même nom et d'ainsi rater sa cible?

rafie 28/11/2005 11:57

L'angélique ça se mange ça se fume pas Monsieur Polo

Polo 28/11/2005 11:40

Les recettes de l'oncle Paul: "Archange en gelée". Prenez un archange de taille moyenne, pas trop gras. Plumez-le, videz-le, mais ne l'insultez pas inutilement, ça le ferait souffrir. Plongez-le ensuite fermement sous l'eau en lui demandant de retenir sa respiration, puis faites-le blanchir avant de le laisser reposer en paix. Nappez la tout d'une fine couche de gelée au madère et refusez de servir, même si vos convives vous supplient à genoux sur un règle en fer. Rédigez ensuite vos mémoires dans un cahier à grand carreaux et devenez célèbre. N'oubliez pas de saluer à la fin.