Mathias et la mousse au chocolat.

Publié le par eric roux

Mathias Guigon, voulait à tous prix une recette de mousse au chocolat. Pour répondre à son énergie débordante je lui donne vite fait une recette bricolée. Celle d'il y a quelques jours.
Mais Mathias a carrément téléphoné à Christophe Michalak le pâtissier du Plaza (chez Ducasse du monde) grand pote de Piège, le petit gas du Crillon.

Mathias m'a épaté. Fin de l'histoire :

"merci Eric de m'avoir répondu si promptement à ma requête de fin d'année concernant la mousse au chocolat, qui me permit de franchir sereinement le pas vers 2006 avec un dessert réussi et qui a plu !
J'ai réussi par ailleurs, le 31 décembre à joindre Christophe Michalac au Plaza Athénée (je n'en suis pas revenu de sa disponibilité pour me dicter sa recette au téléphone !)"

Je vous retransmets sa recette :

  • 125 g de crème fraiche,
  • 25 g de lait,
  • 250 g de couverture de chocolat noir,
  • faire bouillir l'ensemble lait+crème puis mettre au feu avec le chocolat,
  • 150 g de blanc d'œufs,
  • 75 g de sucre.

- monter les blancs mais pas trop pour qu'ils restent très souple (mousse mi-crue oblige, mais au fouet, j'ai le bras qui s'en souvient encore !),
- incorporer la meringue à la ganache chocolat délicatement en 3 tiers,
- verser un sachet de Kit Kat Balls à l'ensemble,
- servir dans des coupes,
- mettre au frigo,
- sortir du frigo pour tempérer 30 minutes avant de servir,
- planter 3 à 4 Mikado au moment de servir,

Déguster !

à la prochaine,
Gourmetement Vôtre,

Mathias.

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Publié dans Recettes

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annette 13/01/2006 18:10

Connaissant Christophe Michalak je pense que c'est bien 25 g.

rigaud herve 13/01/2006 16:51


J'essaie le recette mais j'ai undoute sur les 25 g de lait..........
Ce ne serait pas 25 cl de lait ?

ny 11/01/2006 00:49

et des mikados aussi?!! o_O

.. 10/01/2006 13:38

Ils mettent des KIT KAT BALLs dans la mousse au Plazza Athéné ? :)

Laetitia 08/01/2006 15:48

je trouve la mousse au chocolat toute simple, sans crème ni lait ni sucre, si bonne... tant que le chocolat est bon et les oeufs frais !