Pas de bouts de doigts dans la soupe

Publié le par eric roux

Depuis un certain temps vous êtes nombreux à me demander comment émincer les légumes ou n'importe quoi avec dextérité, rapidité et régularité, sans se couper le bout des doigts. Pour ma part j'ai appris tout seul, donc à priori tout le monde peut y arriver. Premièrement un couteau tranchant. Au fil entretenu à la pierre et affûté au fusil.
C'est pas de l'acier, c'est du rasoir. Deuxièmement , les articulation des premières phalanges, servent de guide à la lame. En effet l'aplat de la lame glisse sur cette saillie. Troisièmement, le couteau ne fonctionne pas en guillotine de bas en haut, mais effectue un mouvement circulaire, de pousser-tirer. Photos à l'appui essayons de reprendre.
Ah oui, prenez votre temps, n'allez pas trop vite, histoire d'intégrer le mouvement.

 

Premières phalanges légèrement repliées, pour faire saillir les articulations. Le bout des doigts servent à maintenir fermement les légumes à découper

 

Perpendiculairement aux doigt la lame est maintenue bien droite face à la planche à découper.

 

L'aplat de la lame s'appuie sur les articulations.

 

Bien vue, mais là, quelques larmes en plus.

 

Et rouler jeunesse, la lame dans un mouvement régulier glisse d'avant en arrière.

Essayez tranquillou. Le tour de main ne vient d'un seul coup. Patience et détermination. ATTENTION à vos doigts. Pourquoi tout ce cinéma ?
Parce que rien ne sera meilleur qu'un oignon, des ciboules ou de l'ail émincé avec un couteau bien aiguisé. Pas de jus laiteux et d'odeur alliacée peu agréable.

Publié dans Techniques

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Roux 13/03/2006 12:41

Venez visiter mon site pour plus d'infos !!!
Marc Roux (encore un eh oui)

garsi 02/02/2006 23:55

tres bon blogs bravo

carole 01/02/2006 16:20

éric, et si tu nous expliquer quels sont les couteaux (et les ustensiles)à avoir dans notre cuisine ?
merci

eric r 01/02/2006 12:29

Allez hop la semaine prochaine un petit récap. sur les couteau et comment les aiguiser.

thierry 01/02/2006 11:17

Le couteau doit être parfaitement aiguisé !
Pas vrais éric ?
Mais il nous faudrait aussi un cour sur cette ustensile indispenssable aux cuisiniers.
Comment le choisir, lequel, pour quelle utilisation, comment bien l' aiguiser, etc
Bien que cela ait déja été vue dans les chroniques, je crois qu' un petit rappel ne ferait pas de mal.
Au boulot éric !!!