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Lard croustillant

Lard croustillant

Truc chinois délicieux de temps en temps, une sorte de confisage au four qui rend lachose super croustillante. Prenez de la poitrine de porc un peu maigre, vu les conseils de détiétique. Ou du moins de la poitrine bien entre lardée, répartissant régulièrement...

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Le silence sera-t-il fertile ?

Le silence sera-t-il fertile ?

Le silence sera-t-il fertile ?Et bien, ça fait un bail! Mais les énergies reviennent. Ne serait-il pas temps de remettre en route ce blog et continuer à raconter quelques histoires de cuisines. Diverses, faites de recettes de maison, de rencontres de...

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Mange-t-on, du signe ou du sens ?

Michel Guérard lors d'une intervention devant un parterre de cuisiniers étoilés, faisait abondamment référence “au devoir et à la volonté de changement en cuisine”. Il s’était d’ailleurs, de manière ironique, étonné du nom à rallonge et abscons, d’un...

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Nouvelles

Nouvelles

Rencontre avec Alter Eco, la marque de commerce équitable la plus vendue en France. Tout le monde a aujourd’hui entendu parler du commerce équitable, système d’échange et de valorisation de productions des pays en voie de développement sur les marchés...

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Drôle de trouvaille

Drôle de trouvaille

Assez porté sur ce qui bio et équitable, je ne pouvais que goutter ce cola toute à la fois bio et équitable. Sincèrement ? Pas terrible. Léger même et arrière bouche un peu crassepèque. Si vous en trouvez, dites moi ce que vous pensez.

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Devinette

Devinette

Qu'est ce que c'est. Pour les occitanophones qu'es aquò ? Cuit, ça ressemble à la consistance d'une couenne de lard confite au bouillon. Réponse dans les commentaires. Serait ce marin ?

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Ca marche aussi pour l'apéro

Ca marche aussi pour l'apéro

Si vous avez la chance de trouver des anchois de Méditerranée bien frais (raides et brillants), faites les en beignets. Il faut lever les anchois en papillon, étêtés et désarrêtés et les deux filet se tenant par le dos. Faire une pâte à beignet légère...

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En cuisine

En cuisine

Un Roux en cuisine chez des potes. Roulage de sardines de Méditerranée sur un hachis de persil, de vert de blette et de pignon, avant de saisir à l'huile d'olive et de les couvrir d'une cuisson de vin blanc à l'échalote et à l'ail. Un peu comme une escabèche....

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Dégustations de vin.

Dégustations de vin.

Ce sont les vins goûtés avec Michel Dussau à Moissac. Tous sont intéressants, issus de l'agriculture biologique, à tester si vous les rencontrez. Vin blanc sec des Côtes de Duras de Catherine et Jean-Mary Le Bihan, à Saint de Duras (47120). C'est pas...

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Chinoiserie

Chinoiserie

Tout se passe au wok, à la rigueur à l'avance, le mieux juste au moment de servir avec quelques nouilles de blé ou du riz thaï ou basmati cuit au rice cookeur. Deux tranches épaisses d'échine de porc entrelardée débité en tranches sur la largeur, d'à...

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