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Estancots auvergnats

Estancots auvergnats

Paye pas de mine. Un petit estanco auvergnat, ou l'on ne va pas spécialement mais parfait sur une route de balade. ITerroir Bar Brasserie Yves et Marie-José Crozatier,Place du Mazel,43450 Blesle. Tel. 04 71 76 22 97 Fermé le dimanche du 16 septembre au...

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Pâtes si simples.

Tonino Benacquista semble avoir une vrais passion pour la cuisine. Dans "La commedia des ratés", paru en Folio policier, il nous livre deux trés belles pages consacrées aux pâtes. Monde de complexité et d'imaginaire, les pâtes et leurs formes concluent...

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Cuisine commune

Cuisine commune

Je vous ai déjà parlé de livres édités par le Bureau des Compétences et désirs. En général ce sont des témoignages ciselés aux petits oignons, qui donnent du coeur. Neuf ans après le délicieux "cuisines sur rue" de Dominique Lombardi, Sandrine Rebeyrat...

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Une drôle d'entreprise

Une drôle d'entreprise

Je n'ai jamais était trés attiré par la critique de restaurants, mais mieux vaut tard que jamais, Alexandre Kamas, créateur du fooding m'a gentiment demandé de participer à la réalisation de leur guide 2006 qui paraîtra dans Libération. Donc je me plie...

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Toujours sardines.

Il y a quelques jours, je vous parlais de beignets de sardines. Retour sur la bestiole qui pourra nous régaler jusqu'à septembre. “Allez les clients! Les morts au prix des vivants”Les sardines sont offertes aux clients, raides, fraîches, belles et pour...

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Teriaki

Teriaki

Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé une recette de marinade tériaki. Donc au boulot. Brochettes de poulet tériaki cuites à la poêle Le tériaki est à la fois une marinade et un processus de cuisson. La marinade est très simple : 5 cuillères à soupe de...

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Beignets de sardine

Beignets de sardine

Il y a des rencontres chez le poissonnier qui ne laisse pas de marbre. C'est qui m'est arrivé hier. De jolies, brillantes et petites sardines de Méditerranée. À trois euros cinquante ça fait envie. Bien raides, elles respiraient la fraîcheur. S'il y a...

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De quoi espérer!

Un jour, lors d'une démonstration de cuisine au mois de mars, je fus épaté par cette demande de plusieurs chefs, mono ou bi étoilés, ils voulaient travailler des champignons sauvages, plutôt girolle. Et hop, les champi étaient là, une barquette de Cantharellus...

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Les mots se mangent 7

Becqueter. Dans un élan amoureux vous n'êtes pas obliger de dire "je vais te becqueter, mon petit poussin". C'est à l'origine un terme de fauconnerie, signifiant, frapper du bec. De manière populaire, becter ou becqueter veut dire manger, voir manger...

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Mon petit choix

Mon petit choix

Varier les plaisirs, les sauces de salades sont un formidable réceptacle pour tenter de nombreuses expériences. Les propositions que je vous fais ne sont en rien une fin en soit mais juste un partage sur la notion d'acide, d'huile, de sel et de notes...

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