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Salade base

Salade base

Ca y est, j'ai mis du sauvage dans mon saladier. Je vous en avais parlé, (réf. papier salades sauvages) il y a quelques semaines, mais la neige partie et quelques douceurs arrivées, les premières pousses sauvages sont bonnes à manger. Coquelicot. Pour...

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Collections

Collections

J'ai eu la chance de rencontrer, lors du dernier Salon de l'Agric., un des chercheurs spécialisé dans les agrumes de l'I.RN.R.A en Corse. Il travaille en ce moment sur la possibilité de trouver des variétés de clémentines ayant plus de goût. Pour ceux...

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Les mots se mangent 6

Baiser. Comme une tendresse de bouches, ce sont deux petites meringues réunies par une crème au beurre mais pour les boulangers la baisure et ce petit point de contact entre deux pains pendant la cuisson, toujours un peu moins cuit. Balthazar. À la fois...

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Tentative

Tentative

Comme annoncé hier, j'ai mené une tentative de retour vers mon souvenir de bescouin. Une brioche de la vallée de l'Arve parfumée au safran et à l'anis. J'ai pris une base de brioche et ai rajouté safran et anis. Ingrédients 250 g. de farine type 50, 60...

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Bescouin !

Bescouin !

Dimanche matin, je me suis réveillé avec une drôle de sensation. Parfois, c'est une musique, bien souvent ridicule, qui tourne comme un manège effréné, dans le coma du réveil. Ce matin, c'était un goût. Ou du moins son souvenir. Il avait encore neigé...

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Apéro-plat

Apéro-plat

Les petits trucs à grignoter en starter d'un repas sont de plus en plus abondant. Je vous ai déjà présenté les superbes plateaux proposés par Jean François Piège et Jacques Décoret dans leur restaurant. Chez moi, j'ai parfois envie de faire des repas...

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Morue Carême

Morue Carême

Il m'arrive parfois de connaître une certaine perplexité face à une superbe morue séchée salée. Histoire de fêter, en laïque convaincu, le carême, je ne sais me décider... Répertoire portugais, ou auvergnat ? J'ai choisi le picorage. Trois petites recettes...

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Boeuf inspiré

Boeuf inspiré

Une jolie noix d'entrecôte de boeuf au frigo et une petite envie de les faire en steak. Deux recettes de boeuf à griller inspirées très librement du livre "Le vrais goût du Vietnam" ( relire l'article ) Boeuf sauté au wok. (4 pers.) Ingrédients 400 g....

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Aromatiques au jardin

Aromatiques au jardin

Aujourd’hui il est de plus en plus simple de se procurer des plantes aromatiques à installer au jardin. Un véritable casse tête, les quelles choisir et pour quelle utilisation ? Très vite nous pouvons être pris d’une frénésie de collectionneur, accumulant...

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Les mots se mangent 5

ASSUJETTIR. Synonyme de brider, verbe désignant le fait de maintenir les membres d'une volailles par une ficelle. C'est essentiellement dans un but de présentation que les volailles sont assujetties. ASTRINGENT. Les "prunelles" ou "prunellous" en Auvergne,...

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