Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
Teriaki

Teriaki

Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé une recette de marinade tériaki. Donc au boulot. Brochettes de poulet tériaki cuites à la poêle Le tériaki est à la fois une marinade et un processus de cuisson. La marinade est très simple : 5 cuillères à soupe de...

Lire la suite

Beignets de sardine

Beignets de sardine

Il y a des rencontres chez le poissonnier qui ne laisse pas de marbre. C'est qui m'est arrivé hier. De jolies, brillantes et petites sardines de Méditerranée. À trois euros cinquante ça fait envie. Bien raides, elles respiraient la fraîcheur. S'il y a...

Lire la suite

De quoi espérer!

Un jour, lors d'une démonstration de cuisine au mois de mars, je fus épaté par cette demande de plusieurs chefs, mono ou bi étoilés, ils voulaient travailler des champignons sauvages, plutôt girolle. Et hop, les champi étaient là, une barquette de Cantharellus...

Lire la suite

Les mots se mangent 7

Becqueter. Dans un élan amoureux vous n'êtes pas obliger de dire "je vais te becqueter, mon petit poussin". C'est à l'origine un terme de fauconnerie, signifiant, frapper du bec. De manière populaire, becter ou becqueter veut dire manger, voir manger...

Lire la suite

Mon petit choix

Mon petit choix

Varier les plaisirs, les sauces de salades sont un formidable réceptacle pour tenter de nombreuses expériences. Les propositions que je vous fais ne sont en rien une fin en soit mais juste un partage sur la notion d'acide, d'huile, de sel et de notes...

Lire la suite

Salade base

Salade base

Ca y est, j'ai mis du sauvage dans mon saladier. Je vous en avais parlé, (réf. papier salades sauvages) il y a quelques semaines, mais la neige partie et quelques douceurs arrivées, les premières pousses sauvages sont bonnes à manger. Coquelicot. Pour...

Lire la suite

Collections

Collections

J'ai eu la chance de rencontrer, lors du dernier Salon de l'Agric., un des chercheurs spécialisé dans les agrumes de l'I.RN.R.A en Corse. Il travaille en ce moment sur la possibilité de trouver des variétés de clémentines ayant plus de goût. Pour ceux...

Lire la suite

Les mots se mangent 6

Baiser. Comme une tendresse de bouches, ce sont deux petites meringues réunies par une crème au beurre mais pour les boulangers la baisure et ce petit point de contact entre deux pains pendant la cuisson, toujours un peu moins cuit. Balthazar. À la fois...

Lire la suite

Tentative

Tentative

Comme annoncé hier, j'ai mené une tentative de retour vers mon souvenir de bescouin. Une brioche de la vallée de l'Arve parfumée au safran et à l'anis. J'ai pris une base de brioche et ai rajouté safran et anis. Ingrédients 250 g. de farine type 50, 60...

Lire la suite

Bescouin !

Bescouin !

Dimanche matin, je me suis réveillé avec une drôle de sensation. Parfois, c'est une musique, bien souvent ridicule, qui tourne comme un manège effréné, dans le coma du réveil. Ce matin, c'était un goût. Ou du moins son souvenir. Il avait encore neigé...

Lire la suite

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >>