Cuisine Populaire : le sens de l'ordinaire.

Qu'est ce que c'est. Pour les occitanophones qu'es aquò ? Cuit, ça ressemble à la consistance d'une couenne de lard confite au bouillon. Réponse dans les commentaires. Serait ce marin ?

Si vous avez la chance de trouver des anchois de Méditerranée bien frais (raides et brillants), faites les en beignets. Il faut lever les anchois en papillon, étêtés et désarrêtés et les deux filet se tenant par le dos. Faire une pâte à beignet légère...

Un Roux en cuisine chez des potes. Roulage de sardines de Méditerranée sur un hachis de persil, de vert de blette et de pignon, avant de saisir à l'huile d'olive et de les couvrir d'une cuisson de vin blanc à l'échalote et à l'ail. Un peu comme une escabèche....

Ce sont les vins goûtés avec Michel Dussau à Moissac. Tous sont intéressants, issus de l'agriculture biologique, à tester si vous les rencontrez. Vin blanc sec des Côtes de Duras de Catherine et Jean-Mary Le Bihan, à Saint de Duras (47120). C'est pas...

Tout se passe au wok, à la rigueur à l'avance, le mieux juste au moment de servir avec quelques nouilles de blé ou du riz thaï ou basmati cuit au rice cookeur. Deux tranches épaisses d'échine de porc entrelardée débité en tranches sur la largeur, d'à...

Cueillettes estivales, la truffe d'été et les cèpes que Michel Dussau utilise dans sa cuisine. Truffe d'été, plus clair, et au goût moins marqué que la mélano d'hiver. Michel Dussau. Cèpes d'été des contreforts du Massif Central. Il suffit d'un peu de...

C'est au retour de l'animation de la fête du foie gras à Saint Sever que je me suis arrêté au restaurant du Pont Napoléon à Moissac. Ca fait maintenant un bout de temps que je connais Michel Dussau, garçon sincère, à la cuisine généreuse. Michel est passionné...

Dernières cerises du mois de juillet et abondance des framboises, pour réaliser des petits desserts pas compliqués. D'abord les cerises. Les meilleures en fin de saison sont pour lespetites aigrelettes, pour faire une soupe. 400 g. de cerises dénoyautés,...

Il existe des poissonniers, qui font si bien leur travail (choix, présentations, préparation), que vous avez envie d'acheter le magasin. C'est le cas de la remarquable Pêcherie à Vichy (1, rue du quatre septembre). L'autre jour de magnifiques araignées...

Nous continuons avec les crevettes crues d'hier. Toujours Asie du sud-est. Une petite farce, des feuilles de wonton (ravioli chinois), friture et des petites sauces. Ces petits beignets peuvent se préparer à l'avance. Les feuilles de wonton se trouvent...