Asperges

Publié le par eric roux

Elles sont belles avec leur tête qui a pris un peu de soleil. Grosse comme le pouce, voilà trois semaines, que je tente différentes association avec les oeufs.
C'est les producteurs locaux qui les mettent en vente au Jardin de Limagne à 4 € le kilo. Y'a rien à dire, c'est frais du matin.

Oeuf poché.
- Des oeufs de poule très frais plongés dans une eau très vinaigré frémissante, compter 2 minutes maxi.
- Sortir avec un écumoire et déposer sur un torchon propre pour bien les égoutter.
- Je découpe une grande partie du blanc et dépose le jaune bien coulant à peine enrobé de blanc dans un petit ramequin.
- Une lampée d'huile d'olive,
- un soupçon de balsamique,
- fleur de sel et poivre du moulin ou piment du jardin (Espelette si vous avez).
- Je trampouille les asperges pochées 7 minutes et colorées à l'huile d'olive, dans cet oeuf.

Nickel.

Vous pouvez varier avec un oeuf poêlé découpé à l'emporte pièce pour garder 5 mm de blanc autour ou encore un oeuf mollet. Ah oui pour que la coquille se détache bien il faut bien saler l'eau de cuisson.

Autre solution.
- Plonger les oeufs en coquille dans de l'eau bouillante très salée et compter une minutes.
- Arrêter le feu et compter 4 minutes.
- Sortir les oeufs de l'eau bouillante et les plonger dans de l'eau glacée.
- Écaler les bestioles.
- Mettre au fond d'une casserole un papier d'alu.
- Dessus repartir deux cuillères à soupe de riz, deux cuillères à soupe de thé noir et une cuillère à soupe de sucre en poudre.
- Mettre sur le feu pour provoquer la production de fumer.
- Déposer les oeufs dans un panier à vapeur et poser le panier sur la casserole à fumer.
- Bien fermer.
- Compter 1 minutes et arrêter la fumigation.
- Découper les oeufs en deux, attention le jaune est coulant.
- Garnir de quelques minuscules morceaux d'anchois et manger avec des asperges poêlées.

Asperges de Limagne


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fanny 11/05/2006 10:21

Wow, qu'elles sont belles ces asperges!

Anne du 37 10/05/2006 10:57

et depuis 3 semaines, j'en achete sur mon petit marché... qu''est ce que c''est bon ! juste avec une pointe de creme fraiche vinaigrée. elles sont vraiment fondantes cette année.