Si vous avez la chance de trouver des anchois de Méditerranée bien frais (raides et brillants), faites les en beignets. Il faut lever les anchois en papillon, étêtés et désarrêtés et les deux filet se tenant par le dos. Faire une pâte à beignet légère et très froide. Ajouter à cette pâte un peu d'ail et de basilic très finement émincés. Tremper les anchois et les saisir à la poêle dans de l'huile d'olive bouillante. Servir avec une salade bien vinaigrée. Parfait pour une entrée ou en apéro copieux.
