En vrac

Publié le par eric roux

En vrac. Commentaires et réponses diverses aux questions du blog et de “Nous ne sommes pas des anges”.

Pour commencer, petit récapitulatif pour réaliser purée d’aubergines, de pois chiche et tapenade.

Purée d’aubergine

Pour quatre personnes.

  • 2 belles aubergines 
  • le jus d’un demi citron
  • une cuillère à soupe de Tahina (purée de sésame),
  • un oignon fondu dans quatre cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • sel poivre

Fendre dans la longueur les aubergines et les faire cuire au four à 200° jusqu’à ce qu’eelles soient molles.

Récupérer leur chair à la cuillère en raclant la peau.

Mettre dans un mixeur l’aubergine et tous les autres ingrédients et mixer pour obtenir une crème.

Vérifier l’assaisoneement. si la purée vous semble trop liquide vous pouvez l’épaissir en ajoutant une cuillère à soupe de chapelure et en mixant de nouveau. Servir en accompagnement de viande griller ou comme entrée.

Purée de pois chiche - houmos.
Pour quatre personnes

  • une petite boite de pois chiche au naturel
  • une cuillère à soupe de tahina
  • le jus d’un citron un oignon fondu dans quatre cuillère à soupe d’huile d’olivesel piment

Egoutter et passer sous l’eau froide les pois chiche.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer pour obtenir une purée fine.

Cela peut durer assez longtemps, il ne doit plus exister de morceaux de pois chiche.

Servir avec des viandes ou des poissons grillés. Recommandation d’utilisation pour le silicone de Benjamin.

"Un grand merci. Tout d'abord, félicitations pour vos chroniques qui rendent accessible la cuisine des plus grands. Etudiant ingénieur en chimie des polymères, j'ai été interressé par les nouveaux moules de cuisson en silicone. Ceux-ci sont les prémices d'une révolution des matériaux synthétiques, puisqu'ils sont en train de remplacer tous les matériaux classiques comme le verre, l'alu... Cependant, les normes de sécurité ne sont pas encore au point. Il se peut donc qu'en surface du silicone, des matières organiques volatiles peuvent, lors de la cuisson, se mélanger aux aliments. Ces matières organiques sont cancérigènes. Il est donc conseillé de passer à haute température le moule en substituant les aliments par un mélange huile-eau. Comme tout ce qui se ressemble s'assemble, l'huile va attirer ces matières organiques volatiles. On pourra, ensuite utiliser le moule en toute sécurité. Plusieurs catégories de moules existent, il est conseiller de se procurer ceux qui résistent aux plus hautes températures. Amicalement Benjamin Potencier "

Suite à la demande d’une téléspectatrice je vous avez donnez une recette de confiture de fraise, Marie-Anne Le Crenn nous donne sa version. C’est le débat de la conf. de fraises. pour la confiture de fraises, on peut mettre 500 g de sucre pour 1 kg de fraises,(et un peu de jus de citron) j'ai essayé ça marche bien, mais il faut les remuer souvent pendant une heure à peu près. Nous ne sommes pas des anges s'arrette Vendredi 24. Mais je vous propose de continuer la chronique suivant les récoltes du jardin et les invités qui passent à la maison, durant l'été.

Courage Camarades.

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Publié dans Divers

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Fla 30/06/2005 18:04

Auriez vous des photos de Matthieu Delormeau a m'envoyer?? il est génial

Sinon longue vie a "nous ne sommes pas des anges" une emission que je regarde tous les jours...
Fla.

nicolas fouache 28/06/2005 12:31

J'ai bien envie de progiter de l'ail nouveau pour faire des "chips"... mais je suis plus tres sur qu'elles accompagnent la puree d'aubergine.
Une confiramtion SVP.

Emmanuelle 27/06/2005 08:59

pas trouvé la tapenade???
"Pour commencer, petit récapitulatif pour réaliser purée d’aubergines, de pois chiche et tapenade. "
Serait-ce un oubli?

Marie Anne Le Crenn 27/06/2005 07:42

A propos du pois chiche, le bouquin publié chez Actes Sud : Le traité du pois chiche. Le mezzé libanais est pas mal non plus, tout comme la cuisine de Ziryâb. Il n'y a pas de photos, ce n'est pas gênant.
Et merci de faire un blog.

Hierogamie 25/06/2005 16:58

Grand BONJOUR !
Fans incontestables de vos chroniques et de l'ensemble de l'équipe, nous vous souhaitons la bienvenue dans le monde du blog.
Bisous à "nous ne sommes pas des Anges"
PS : Un peu touffu l'article, mais il est vrai que c'est en vrac !
http://hierogamie.over-blog.com