Boeuf inspiré

Publié le par eric roux

Une jolie noix d'entrecôte de boeuf au frigo et une petite envie de les faire en steak.

Deux recettes de boeuf à griller inspirées très librement du livre "Le vrais goût du Vietnam" (relire l'article)


Boeuf sauté au wok. (4 pers.)

 

Ingrédients 

  • 400 g. de rumsteak ou d'entrecôte,
  • 1 oignon,
  • 3 tiges de ciboule,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1/2 poivron,
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre,
  • 2 cuillères à soupe de Nuoc mam,
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja,
  • poivre ou piment d'Espelette ou piment frais.

- Découper la viande en lamelles fines de moins de 5 mm d'épaisseur
- et mettre à mariner avec le nuoc mam et la sauce soja pendant une heure.
- Éplucher l'ail et l'oignon, épépiner le poivron et émincer finement.
- Émincer la ciboule.
- Faire chauffer l'huile et faire sauter à feu très vif la viande pour la saisir.
- Ajouter ail, oignon et poivron.
- Assaisonner avec la marinade et le poivre ou le piment. T
- oujours feu vif pendant 5 mn.

Servir avec du riz blanc avec la ciboule émincée.

 

Brochette de boeuf à la citronnelle.

Ingrédients

  • 400 g. de rumsteak ou d'entrecôte,
  • 4 tiges de citronnelle, basilic thaï (facultatif),
  • coriandre fraîche (facultatif, vous pouvez utiliser du persil plat),
  • le jus d'un citron vert,
  • 3 cuillères à soupe de nuoc mam,
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja,
  • une petite poignée d'arachides crues.

- Tailler la viande en lamelles, et mettre à mariner pendant une heure avec le jus de citron la nuoc mam et la sauce soja.
- Tailler dans la longueur les tiges de citronnelle en petites brochettes.
- Planter la viande sur ces brochettes.
- Faire griller les arachides concassées à sec dans une poêle.
- Hacher les herbes grossièrement.
- Égoutter et éponger la viande avant de la faire griller sur feu très vif.

Ca marche au barbecue. Servir très chaud avec les arachides et les herbes.

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Publié dans Recettes

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les coteaux de la vezere 14/03/2006 21:14

Salut et felicitations pour votre blog.DEs recettes simples et qui donnent tres envie de cuisiner.Il semble que vous etes tres attaches a la notion de produits de terroir et de qualite.Nous sommes eleveurs de vaches Blonde d'Aquitaine en Perigord et depuis quelques annees nous pratiquons la vente directe au particuliers et depuis un peu nous avons creé un blog qui retrace la vie de la ferme au quotidien.Allez y faire un tour et laiissez moi vos coms.Merci a vous

goudeau 10/03/2006 18:34

désolée, mais je suis toujours à la recherche de citonnelle....
je sais que j'habite au fin fond de la vallée de chevreuse mais tout de même, si vous avez des idées, merci

daniel 01/03/2006 21:08

Y font chier les deux précédents à tant insister pour qu'on aille visiter leurs sites...
Surtout les derniers qui viennent en remettre un couche épaisse à chaque passage...

Une couche plutôt faite à la peinture à l'eau, à l'acrylique, ce qui n'est pas un gage de qualité...

lechnu 01/03/2006 20:12

on fait du tourisme en gatinais

ramona 27/02/2006 21:23

Elle est où la panne?
Elle est dûe à quoi? Et à qui?

Au grand complot international du grand capital?

Aux émules de jérôme Bellay?

A un virus du type grippe aviaire?

Ou à la Chicunguya?

En attendant c'est pas moi qui vous le dira...