Beignets de sardine

Publié le par eric roux

Il y a des rencontres chez le poissonnier qui ne laisse pas de marbre.
C'est qui m'est arrivé hier. De jolies, brillantes et petites sardines de Méditerranée. À trois euros cinquante ça fait envie. Bien raides, elles respiraient la fraîcheur. S'il y a un truc que j'aime vraiment c'est ces petites sardines en beignet. Le problème, c'est la pâte à beignet. face à une question existentielle comme celle là, je compose en générale le numéro de mon pote Jean François Piège. Il est 19 heures, il vient de finir de dîner et s'apprête à lancer le service.

J'ai une fenêtre pour papoter avec lui. Effectivement Jean-François à une recette en stock. En fait, chaque fois que je l'appelle pour une question technique, il trifouille dans un classeur (j'imagine!) de fiches ou sont répertoriées ses bases, essayée et mise au point. À l'autre bout du fil, je l'entends chercher, voilà, 1 oeuf, 150 g. de farine, 225 g. d'eau très, très froide, une gousse d'ail très finement émincée, une poignée de persil plat haché. Et le chef des Ambassadeurs a insisté, froide l'eau très froide. Le but du jeu est tout simplement de provoquer une réaction entre le froid de l'eau et la chaleur de l'huile. Jean-François a rajouter du peu mettre un peu de tomate confite ou une feuille de basilic entre les filets avant de les tremper dans la pâte à frire. Mais je ne l'ai pas fait.

Publié dans Recettes

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daniel 22/03/2006 12:10

Serait-ce "France TÉLÉCOM" qui parlerait ainsi?

Je sais pas ce qu'a cette dame auquel nous sommes tous "liés", parce qu'en ce moment tout le monde s'en plaint...



isalulle 21/03/2006 21:49

Eric Roux... je suis folle de vouuuuuuuus !!!c'est parce que ça rime! et parce que j'aime bien comment vous présenter les recettes, ça me donne envie de mieux manger.Alors merci, continuez comme ça. Gardez cette bonne humeur ...    isalulle la libellule

daniel 21/03/2006 19:55

Tout ce paquet de messages pour redire la même chose...
Ca sonne comme une cloche dans un désert retentissant...
Retentissant de silence...

RAYNAUD Valérie 21/03/2006 11:07

Bonjour,
Voilà plusieurs jours que je ne reçois plus de mail du blog. J'ai d'abord pensé à des vacances bien méritées pour Eric, mais à priori, non. Est-ce qu'il y a un problème ?
J'espère que ce sera vite résolu. A+

tara 20/03/2006 09:25

je n'ai pas reçu les "sardines de vendredi" ya til un probleme informatique dans les abonnements ?HELP !!!

en tout cas, j'aime le sardines, mais comme je suis flemmarde, je les fais plutot en boite (filets sans aretes ), avec câpres et citrons et un rien de fromage blanc... à tartiner sur du pain grillé-