Retour sur la crevette
Nous continuons avec les crevettes crues d'hier. Toujours Asie du sud-est. Une petite farce, des feuilles de wonton (ravioli chinois), friture et des petites sauces.
Ces petits beignets peuvent se préparer à l'avance. Les feuilles de wonton se trouvent de plus en plus facilement dans les épiceries asiatiques ou les épiceries fines.
Carrées, ces pâtes à ravioli chinois se vendent en paquet, vous pouvez très bien les diviser en trois et les congeler sous film plastique. Vous les sortez à votre convenance.
La farce, pour quinze à vingt ravioli :
- mélanger, 7 à 8 crevettes crues et décortiquée coupées en gros morceaux,
- 100 g. d'échine de porc un peu grasse hachée finement au couteau,
- une cuillère à café de sauce soja, un tout petit peu de gingembre frais finement haché,
- deux tiges de ciboule hachées,
- une demi cuillère à café de sucre,
- du poivre ou du piment.
- Déposer sur chaque feuille de wonton une petite cuillère à café de farce. ne pas en mettre trop pour que la farce soit bien cuite.
- Mouiller avec le doigt deux bord de la pâte et replier en triangle.
- Bien faire adhérer tout en chassant les bulles d'air.
- Déposer sur une assiette et mettre au frigigo pour une heure afin de les raidir et de les sécher un peu.
- Faire chauffer de l'huile neutre à 140° et plonger les ravioli pour faire gonfler la pâte.
- Retourner une fois. Il ne faut pas que l'huile soit trop chaude pour que farce et pâte cuisent de la même manière.
Pour les sauces. Deux solutions : la plus simple toute faite dans le commerce la classique sweet and sour légèrement pimentée, sinon mélanger une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à soupe de sauce soja, une demi cuillère à café de sucre en poudre, et une demi gousse d'ail très finement émincée au couteau.
Vous pouvez faire les ravioli à l'avance et les faire réchauffer au four. Trampouillage des ravioli c'est plutôt pas mal.
Croustillant à souhait.