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Umeboshi

Umeboshi

Quelques explications sur la fabrication de la spécialité japonaise, umeboshi, souvent appelées prunes salées. Ume désigne l’un des fruits les plus anciennement cultivé au Japon. Suivant les traductions il est nommé en français le plus souvent prune et...

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Jean Luc Mouty

Jean Luc Mouty

Jean luc Mouty, très grand, très gentil, un très bon cuisinier Jean Luc Mouty au Castel Hôtel. Repas de samedi soir avec la famille Roux et des potes. C'était simplement bien et sincères. Nem de gibier Loup, pudding aux amandes et crème parfumée à la...

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Mikanowski

Mikanowski

"Légumes de Joël !", Lynsay et Patrick Mikanowski, Joël Thiébault, Grant Symon, Flammarion éd. , 2005. Lynsay et Patrick Mikanowski, Joël Thiébault, Grant Symon, Flammarion éd. , 2005. Ca y est le magnifique livre de Lynsay et Patrick Mikanowski est diponible....

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Poire en verre

Poire en verre

Poire en verre. Pour quatre personnes quatre poires à cuire, 35 cl d'eau, un sachet de thé, une demi gousse de vanille, une pincée de gingembre, de poivre, de cannelle, 3 g de gélatine soit une feuille et demie, un zeste d'orange, 50 g de sucre en poudre,...

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Tarte à la ricotta

Recette du lundi 17 octobre Ingrédients Une pâte brisée toute prête, Ricotta ou Brousse ou équivalent en poids de Fromage blanc 40%, Une grosse cuillère à soupe de Crème fraîche épaisse, Une gousse de Vanille, Une grosse cuillère à soupe de Sucre, Un...

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Technique et nourriture.

Papier écrit pour une revue professionnelle il y a un an, consacré aux affrontements entre les amateurs de la vrais tradition, comme si elle existait, et l'air du temps et tous ses avatars. Il règne une drôle d’ambiance. Comme si Super-Dupont, le personnage...

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Recettes de ramadan...

C'est la fete à la chorba. De nombreuses variantes de chorba, typique pour la rupture du jeûne. Allez on se fait un petit corpus de toutes vos recettes : Celle de LOUISA Avertissement : la chorba est une soupe qu'on mange jste à la rupture du jeun il...

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