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Tarte à la ricotta

Recette du lundi 17 octobre Ingrédients Une pâte brisée toute prête, Ricotta ou Brousse ou équivalent en poids de Fromage blanc 40%, Une grosse cuillère à soupe de Crème fraîche épaisse, Une gousse de Vanille, Une grosse cuillère à soupe de Sucre, Un...

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Technique et nourriture.

Papier écrit pour une revue professionnelle il y a un an, consacré aux affrontements entre les amateurs de la vrais tradition, comme si elle existait, et l'air du temps et tous ses avatars. Il règne une drôle d’ambiance. Comme si Super-Dupont, le personnage...

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Recettes de ramadan...

C'est la fete à la chorba. De nombreuses variantes de chorba, typique pour la rupture du jeûne. Allez on se fait un petit corpus de toutes vos recettes : Celle de LOUISA Avertissement : la chorba est une soupe qu'on mange jste à la rupture du jeun il...

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Le peuple de l'herbe

Le peuple de l'herbe

C'est tout de suite qu'il faut s'empresser de faire ses réserves d'herbe aromatique. Quelques spécimens et quelques conseils. Lo perbre d'ase , le poivre d'âne en occitan appelé sarriette vivace se sèche très facilement comme le thym. Feuilles coriaces...

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Betterave du jardin.

Betterave du jardin.

Betterave blanche (Albina vereduna) Betterave rouge Détroit Betterave jaune bupee's golden Pour le coup d’oeil, trois variétés de betteraves cultivées au jardin roux. Pour cuire les betteraves le mieux et de, soit à la vapeur, soit enveloppées dans du...

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Panicaut foetide.

Panicaut foetide.

Juste pour la découverte, une herbe asiatique au puisant parfum de coriandre, le panicaut foetide. Avantage par rapport à la classique coriandre, son parfum résiste bien à la cuisson. A utiliser dans les hachis et les farce.

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Enfin l’os à trou...

Oui, oui, selon Salvatore, Osso Bucco veut dire "os à trou". Avec un peu de retard voici enfin la recette de cet os à trou sans tomates ni oignons. Faire colorer dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive 6 tranches de jarret de veau. A mi coloration...

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